Birnen, Bohnen und Speck

Typisch Norddeutsches Gericht

 Zutaten (für 4 Personen):

• etwa 800 g geräucherter Bauchspeck
• 200 g Katen- Schinken
• 8 Koch- Birnen
• 600 g geputzte und gewaschene grüne Bohnen
• 1 Bund Bohnenkraut
• 600 g festkochende und geschälte Kartoffeln
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Spritzer Weißweinessig
• etwas Muskat .

Zubereitung:

Den Bauchspeck und die Schinkenhaxen- oder Katenschinkenknochen in einem Topf mit kochendem Wasser geben und mit Lorbeer und Piment etwa eine Stunde lang köcheln. Wenn der Speck gar ist, den Rauchfond abseien. Anschließend den Speck wieder beifügen, die Kochbirnen, -ungeschält jedoch ohne Blütenansatz hinzugeben und eine weitere viertel Stunde bis 20 Minuten köcheln.

Als optischen Tipp: Vier Birnen ungeschält und die restlichen vier Birnen geschält dazugeben. Das dient rein der Optik. Die Kartoffeln in zwei Zentimeter große Würfel schneiden und mit den Bohnen und der Hälfte vom Bohnenkraut zum Speck und den Birnen geben. Abermals rund 15 Minuten köcheln.

Speck, Schinken und Birnen herausnehmen, die Bohnen und Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat, ein wenig Essig und einer Prise Zucker abschmecken. Nun das restliche gehackte Bohnenkraut und die Petersilie hinzufügen. Falls die Brühe zu dünn ist, etwas Speisestärke mit Weißwein anrühren und leicht sämig binden. Die angedickten Bohnen und Kartoffeln mit den Birnen in eine große Schüssel geben, den in Scheiben geschnittenen Speck darauflegen und mit etwas Bohnenkraut garnieren.

Die klassische Variante sieht vor, dass die Kartoffeln extra gekocht und gereicht werden. Ich habe sie in kleine Würfel geschnitten und zu den Bohnen hinzugefügt. Das bewirkt, dass das Gericht eine durch die in den Kartoffeln enthaltene natürliche Stärke leichte Bindung erhält. Somit können Sie gänzlich auf die Bindung mit Speisestärke verzichten.

Tipp: Statt dem Bauchspeck können Sie auch geräucherte und gepökelte Schweinebacke nehmen oder wie ich es mache (weil ich kein fettes Fleisch mag)…noch etwas Kasseler dazu!

 Liebe Grüße, Corinna (BB)

Großer Hans

(zu dem Namen…sag ich besser nix *g*)

 

 

Zutaten:

80g Butter
80g Zucker
4 Eier
600g Mehl
80g Rosinen
80g gehackte Mandeln
1/2 ltr Milch
abgeriebene Zitronenschale
Salz 

Zubereitung:

Die Butter cremig rühren, Zucker und Eier hinzufügen, schaumig schlagen und mit den restlichen Zutaten mischen.
Den Rührteig in eine gefettete, panierte und oben geschlossene Puddingform

 

 

–kleine Anmerkung am Rande: Der im Volksmund bezeichnete „Pudding“ ist eigentlich ein Flammerie! Aber keine Sorge, Dr-Oetker weiß es auch nicht besser*g*-

 

oder eine "Große-Hans-Form" - geben und im Wasserbad ca. 90 Minuten garen. Das Wasser darf nicht an den Teig kommen..
Dann stürzen und heiß servieren.

Zu dieser Köstlichkeit kann eine Kirschsauce, aber auch angedicktes Backobst mit ausgelassenem Speck gereicht werden.

Anstelle des Mehls kann auch altes Weißbrot oder Brötchen verarbeitet werden.

 

Lasst es Euch schmecken!

 

Mein Sohn sagte als Kind immer (wenn wir das mal zu Mittag aßen)

“ Heute Abend essen wir aber was richtiges…oder Mama?!

 

 

Schnelle Cidre-Apfeltorte

 

Einfach läägggggää sagt „BB“

 

 

 

Nährwerte pro Portion

ca. 480 Kcal, 21 g Fett  (wenn es denn sein muss, inkl. Sahne *g*)

 

Zutaten für 12 Stücke

 

Mürbeteig: 250 g Mehl,
1/2 Päckchen
Backpulver,
125 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
1 Ei,
150 g Butter;
Mehl zum Ausrollen;
Belag: 750 g Äpfel,
3/4 l Cidre (herb) oder Apfelsaft,
2 Päckchen Vanillepuddingpulver,
200 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker;
400 g Schlagsahne,
1 Päckchen Vanillezucker,
1/4 TL gemahlener Zimt

 

Zubereitung

Für den Mürbeteig: Alle Zutaten in einer Schüssel zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen. Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) legen. Dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Für den Belag: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. 8 Esslöffel Cidre und das Puddingpulver glatt rühren. Restlichen Cidre, Zucker und Vanillezucker aufkochen, Apfelstücke hineingeben und aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren dazugießen und kurz aufkochen lassen. Apfelmasse auf den Mürbeteigboden geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 Stunde backen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Butterbrotpapier abdecken, damit der Teig am Rand nicht zu dunkel wird. Nach

dem Backen am besten über Nacht in der Form abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und wellig auf die Torte streichen. Vanillezucker und Zimt mischen und über die Sahne streuen. Gut gekühlt servieren.

TippDie Apfelfüllung ist nach dem Backen noch sehr flüssig. Erst beim Erkalten wird sie schnittfest.

 

 

Schönberger Seebrücken Labskaus

 

 

Schnelle und einfache Variante

 

Zutaten:

 

etwa:

2 Esslöffel Butter

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Dosen Corned Beef (à 340 Gramm)

250 ml Milch

6 Portionen Kartoffelpüree (Fertiggericht) sorry..steht da so…würde ich immer selbst machen!

4 Eier

4 Stücke Rollmops

Rote Beete

Petersilie

Meerrettich

Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

 

Zubereitung:

 

Die Butter in einer Pfanne erhitzen.

Zwiebeln, geschält und gehackt dünsten.

Das Corned Beef hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht anbraten.

Ein bisschen Wasser zufügen und zum Kochen bringen. die Milch zufügen, dann Kartoffelpüreepulver unter Rühren einstreuen.

Kräftig aufrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, anschließen mit Meerettich würzen.

Das Ganze wird mit Spiegelei, Rollmops und Rote Beete serviert und mit der Petersilie garniert.

Guten Appetit !

 

 

Labskaus die "Ur-Varinate"

Labskaus ist ein Seemannsgericht, das bei alten norddeutschen Rezepten nicht fehlen darf. Man sollte modernen Schnellrezepten nicht glauben, die Labskaus aus Cornedbeef kochen. Die Schönberger Seebrückenvariante...ist mehr was für Touristen*g*

Zum "echten" Labskaus braucht man:

• 300 g  gepökeltes Rindfleisch  • 150 g  gepökeltes Schweinefleisch  • 250 g  Rote Beete  • 500 g  Kartoffeln  • 2 Matjesfilets  • 2 kleine Salzgurken  •1 kleine Zwiebel  • Lorbeerblätter  • Salz  • Pfefferkörner  • Senfkörner

Zubereitung:

Man kocht das Fleisch mit den Gewürzen gar. Häufig abschäumen! Daneben kocht man die Kartoffeln. Dann gibt man das Fleisch, die Kartoffeln, die Rote Beete, die Gurken, den Matjes und die Zwiebeln durch den Fleischwolf und vermischt alles gut miteinander. Sehr kräftig abschmecken, eventuell mit etwas Essigmarinade der Roten Beete oder mit Fleischbrühe geschmeidiger rühren. Im Wasserbad erhitzen und mit Spiegeleiern und Rollmöpsen servieren.

Und hier die nächsten Rezepte:

Apfelkuchen

 

Teig: 250 g Butter oder Margarine

      200 g Zucker

        1 Vanillezucker

        5 Eier

      250 g Mehl

        6 g Backpulver ( 2 gestr. Teelöffel)

 

Füllung: 1 kg Äpfel

 

Glasur: 1 gehäufter Esslöffel Aprikosenmarmelade

        1 Esslöffel Wasser

 

 Glasur 2 : 75 g Puderzucker, 2 Esslöffel Rum oder Zitronensaft

           etwa 1/2 Esslöffel heisses Wasser

 

Zubereitung:

 

 Fett schaumig rühren, Vanillezucker und Eier dazu. Das mit Backpulver

gemischte Mehl drunter rühren.

 Äpfel waschen, schälen, vierteln,entkernen....achteln.

 Die Hälfte des Teiges in die gefettete Springform füllen, glattstreichen.

Die Äpfel darauf verteilen- übrigen Teig darauf und glattstreichen.

 

Strom 165-185 Grad , ca. 65 Minuten

 

       zum Aprikotieren:

 

       Aprikosenkonfitüre mit Wasser aufkochen.

       Kuchen sofort ! nach dem Backen damit bestreichen und erkalten

       lassen.

 

Für die Glasur:

 

       gesiebten Puderzucker mit Rum (Zitronensaft) und soviel Wasser

       verrühren, dass eine dünnflüssige Masse entsteht und Kuchen damit

       überziehen.

 

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er ein Tag durchgezogen hat.

 

Gutes Gelingen :-))

 

 

 Liebe Grüße Petra (frecher_spatz)

 

 

 

Irenes Pastete

 

eingesandt von Siggi (Sydney)

 

4 Packungen Blätterteig - die Hälfte davon ausrollen und ein kalt

 abgespültes Backblech damit auslegen, den Rand hochziehen.

 

                          4 Esslöffel Semmelbrösel  darüber streuen.

 

                         1000g Bratwurstmasse oder Hackfleischmasse  darauf verteilen

                                             (gewürzt nach Frikad

 

                  2 Bund Petersilie hacken,

 

                        4 Zwiebeln  fein schneiden und beides in

 

                       10g Sanella  andünsten, auf das Blech geben.

 

                       250g gekochter Schinken vierteln und darauf legen

 

                      250g Tomaten und 3 große Gewürzgurken in dünne Scheiben

                                                                   schneiden und ebenfalls darüber legen.

 

                    Mit etwas Oregano  würzen.

                       Den restlichen Teig dünn ausrollen, als Deckel 

                  drauf legen und gut andrücken.

         Mit Eigelb bepinseln und mehrmals einstechen.

 

                                                                            Im vorgeheiztem Ofen backen.

 

           Ergibt 8 Portionen 

 

    E 225° - 250° Backzeit 30 Minuten

     Heißluft 180° - 200° Backzeit 30 Minuten

 

Gyrossuppe

eingesandt von SuzieQ

Rezept für 8 Personen

Zutaten :

1kg Gyros fertig gewürzt vom Metzger

2 Becher süße Sahne

2 Päckchen Zwiebelsuppe

1 gelbe und 1 rote Paprikaschote

1 Dose Mais

1 Flasche Zigeunersauce (250 ml)

1 Flasche Chiliesauce

 

Zubereitung :

Gyros anbraten, abkühlen lassen und mit der Sahne übergießen.

Das Ganze dann über Nacht kühl stellen.

Die Zwiebelsuppe nach Zubereitungshinweis auf dem Päckchen machen.Wenn die

 Zwiebelsuppe fertig ist, die restlichen Zutaten dazugeben

(die Paprika müssen gewaschen und gewürfelt werden).

 Das alles zusammen solange köcheln lassen bis der Paprika weich ist.

Das mit Tabasco abschmecken.

 Es empfiehlt sich jedoch die Gäste die Menge des Tabascos selbst bestimmen zu lassen.

Zum Essen Kavierbrote reichen !

Das nächste Rezept wurde mir von Ulli (niki1000) geschickt

und ich übernehm das jetzt mal so. ;-)

Für 4 Personen

 Kartoffeln schälen und schon mal aufstellen (Salz net vergessen *g)

500 gr. Fleisch deiner Wahl (Sonderangebot) in Würfel schneiden und anbraten.

Eine Dose Pilze (wer mag auch 2) nach ca. 7 min.dazugeben und mitbraten.

Ca. 1/8 l Wasser, 1 Becher Sahne und 2 Pakete Knorr Jägertopf dazugeben.

Ca. 25 - 30 min köcheln lassen.

Notfalls Wasser nachgeben (rühren net vergessen). Gucken ob die Kartoffeln

fertsch sind und abschütten.  

Teller raus, Futter aufn Teller !

Guten Hunger :-)

(Essen meine kinder gern :-))

 

Und hier mal was für den kleinen Schwipps zwischendurch. ;-)

 

Zombie

 

(mir zugeschickt von Daniel H. - ein Ex-Kollege von mir)

 

Zutaten:

 

4 cl  Rum (braun)

4 cl  Rum (weiß)

2 cl  Rum (hochprozentig)

2 cl  Cointreau

2 cl  Grenadinesirup

2 cl  Maracujasirup

4 cl  Zitronensaft

4 cl  Orangensaft

4 cl  Ananassaft

gestoßenes Eis

Eiswürfel

Alkohol: 19%

Kategorie: Cocktail

Geschmack: fruchtig

Menge: 28 cl

 

Zubereitung :

 

Ein Longdrinkglas halb mit gestoßenem Eis füllen. Eiswürfel und die

flüssigen Zutaten im Shaker kräftig schütteln, durch das Barsieb in das Glas

abseihen und gut umrühren.

 

Mit Trinkhalm servieren.

 

Bemerkung:

Der verwendete hochprozentige Rum sollte nicht weniger als 73 % Alkohol

haben.

 

 

 

Folgende Rezepte hat mir Yvonne S. geschickt :

 

Sauerkirschcreme

 

Zutaten:

 

400 g Frischkäse (Buko o.a.)

 200 g Zucker

 1 P. Vanillezucker

400 g Sahne

1 P. Mandelblättchen

 2 Gläser Sauerkirschen

 

Zubereitung

 

 Frischkäse, Zucker und Vanillezucker verrühren; Sahne steif schlagen und

 unterheben; Mandelblättchen mit Butter und Zucker karmelisieren;

Kirschen gut abtropfen lassen; Frischkäsecreme und Sauerkirschen abwechselnd

in eine Schüssel füllen. Zuletzt mit Mandeln bestreuen!

 

 

Tassenkuchen

 

Zutaten 

 

 5 Eigelb

 2 T. Zucker

 1 T Öl

 2 T. Mehl

 2 T. Nüsse

1 T. Kaba

 1 P. Backpulver

 1 T Sprudel

5 Eiweiß

 

 Zubereitung

 

 Eigelb mit Zucker und Öl schaumig rühren; Mehl, Nüsse, Kaba, Backpulver

 und Sprudel mischen; alles miteinander verrühren; Zum Schluss noch das Eiweiß

 unterheben. Man muss die Eier aber auch nicht trennen!

Ca. 45 Min. Heißluft 175 °

 

 

Käsestangen

 

Zutaten

 

 100 g Mehl

 60 g Parmesan

 60 g ger. Emmentaler

 4 gestr. Eßl. saure Sahne

 50 g Butter

 1 MSP Paprika

 

Zubereitung

 

 Alles zusammen zu einem glatten Teig mischen und eine 1/2 Stunde ruhen lassen.

 4 mm dick ausrollen und ich Stäbchen schneiden; mit Ei bestreichen.

Ofen auf 200 ° vorheizen und die Käsestangen goldgelb backen

 

 

Ein schneller Streuselkuchen

 

Zutaten

 

 Teig: 200 g Zucker, 4 Eier, 1 Teel. Backpulver, 200 g Mehl

 

 Streusel: 200 g Zucker, 200 g Butter, 400 g Mehl, 1 P. Vanillezucker

 

 Zubereitung

 

Den Teig auf ein gefettetes Blech (tiefe Fettpfanne) verteilen, Streusel darüber streuen.

 Bei 150 ° C 30 Min. backen.

Auf den noch heißen Kuchen 1 Becher Sahne verteilen.

 

 

Jetzt mal was ganz anderes : Rezepte aus dem Mittelalter

geschickt von JamesBond007 (Chatter)

 

MKH 12| Senff

 

Zu einem guten Senf nehm Senfsamen und dörre den sauber und stoß ihn dann

 in einem Mörser gar klein und zieh ihn dann durch ein enges Tuch (= durch ein

Beutelsieb passieren) und stoß Zimtblüte und tue es unter den Senf und rühr es mit

Honig untereinander, recht wie ein Wachsbrei. Und wenn du willst, so nimm

desselben ein wenig und reib es mit Wein, so hast du guten zarten Senf.

Senf-Rezept

Zutaten:

100 g gelbe Senfkörner
100 ml Weißweinessig
50 ml Wasser
1 EL Mascis (Zimtblüte)
5 EL Honig

Zubereitung:

Die Senfkörner über Nacht im Essig und Wasser einweichen. Am nächsten

Tag zusammen mit den Gewürzen in einem Mixer oder mit dem Zauberstab zerkleinern.

Als körniger Senf sollte sich eine sämige Masse ergeben. Da alle Senfkörner zu zerkleinern

nahezu unmöglich sein dürfte, muß diese Masse um eine glatten Senf zu erreichen

 durch ein feines Sieb gestrichen werden. In saubere Gläser füllen und einige Tage im

Kühlschrank ziehen lassen, damit sich das Aroma richtig entfalten kann. 

MP 229| Moutarde

Wenn ihr einen Vorrat von Senf, der sich lange hält, machen wollt, macht ihn

mit dem süßen Most der Weinlese. Und manche sagen, man soll den Most kochen.

Ebenso, wenn ihr den Senf eilig im Dorf machen wollt, mahlt den Senf in einem Mörser

und löst ihn mit Essig auf, treibt es dann durch ein Beutelsieb. Wenn ihr ihn bald

verwenden wollt, gebt ihn in einen Topf nahe am Feuer. Wenn er Euch jedoch gelingen

 soll, nehmt Euch die notwendige Zeit, weicht das Korn über Nacht ein, laßt ihn dann gut i

n einer Mühle mahlen und befeuchtet ihn nach und nach mit dem Essig. Wenn ihr Gewürz

von einem Gelee, Hippokras oder Saucen übrig habt, sollen sie mitgemahlen

werden und danach laßt ihn reifen.

 

 

Huhn mit Orangen und Zitronen     

  The Good Huswife's Handmaide For the Kitchen, 1594:

 

Zutaten :

 

ca. 1,2 kg Huhn oder Kapaun
1 TL Olivenöl
1 TL Butter
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
1 TL Rosenwasser
1 Tasse Weißwein
2 Orangen (ungespritzt!) geschält und in Achtel geschnitten
2 Zitronen oder Limonen (ungespritzt!) geschält und geachtelt
4 Dörrpflaumen, grob gehackt
4 Datteln, grob gehackt 

1/2 Tasse Korinthen oder Rosinen
1 gute Prise Salz
1/4 TL Pfefferkörner
1/2 TL ganze Nelken
1/2 TL Muskatblüte, gemahlen
nach Geschmack eine Prise Zucker

 

Zubereitung:

Die Vorgabe nennt einen sogenannten "dutch oven" aber man kann auch

 einen Bräter und eine Backröhre nehmen. Öl und Butter zusammen darin

erhitzen, Hühnerteile salzen und gut anbräunen. Mit Hühnerbrühe, Rosenwasser

und Wein aufgiessen und 20 min köcheln lassen. Dann die Zitrusfrüchte und

die restlichen Zutaten dazugeben. Pfeffer und Nelken gibt man am besten in ein

Tee-Ei  (schmeckt nämlich wirklich nicht, sollte man draufbeißen). Alles zusammen

 nochmal ca. 15 min köcheln lassen bis das Huhn gar ist. Mittelaltertypisch wird

das Gekochte in einer großen Schüssel über geröstetem Brot angerichtet.

 

Der Fladen

Eine mittelalterliche Pizza

www.mittelalterlich-kochen.de
Historische Rezepte im Internet

Ein Fladen

Nimm Bauchfleisch, koche es und faschiere es und gib geviertelte Walnüsse dazu.

Würze es gut, gib Speck und Eier darunter, lege es auf einen Teigboden und lasse es backen.

Ein Fladen von Fleisch

Nimm gut gekochtes Bauchfleisch und faschiere es. Nimm den vierten Teil Käse 

dazu,schlage Eier darunter und gib gekochte kleingeschnittene grüne Schwarte 

darunter.Gib ferner Hühnerleber und Hühnermägen dazu. Schneide eine Birne

 in Streifen und mische sie darunter.Gebe alles auf einen Teigboden, lassees

backen und serviere. 

(Version aus dem Mondseer Kochbuch, weil ich es gerade zur Hand habe) 

Obwohl diese Variante sicher ihren eigenen Reiz haben, stelle ich Euch 

heute einen von Großmutters Nachfolgern vor : den

Grünen Speckkuchen.

 Er ist wie der Flammkuchen und die Quiche Lorraine ein Backhauskuchen, 

also einer jener Blechkuchen, die als Vorback verwendet wurden oder aber

nach dem Backen die Restwärme des Brotbackofens ausnutzten.

Zutaten für Brotteig:

Für hellen Teig:

500g Mehl

1 Würfel Hefe oder ein Beutel Trockenhefe

1 Tasse Milch

1 Prise Zucker

1 TL Salz

lauwarmes Wasser

etwas Gries, wenn zu feucht wahlweise zusätzlich 100 ml Öl oder 1 Ei

(zusammen braucht man ca. 200 - 300 ml Flüssigkeit)

Für dunklen Teig:

250 g Roggenmehl (Type 1150)

200 g Weizenmehl (Type 1050)

50 g Sauerteig in Trockenform

10 g Salz

300 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel Hefe

 Für den Belag:

Milchrahm, also ersatzweise Schmand

 bleibt.Bei Zimmertemperatur oder auf einem lauwarmen Heizkörper 2-3 Tage

 gären lassen. Dann Wein durch einen Filter (z.Bsp. Kafeefilter mit Filtertüte)

geben um Schaum und Schwebstoffe abzufangen und zum sofortigen Trinken in

eine Karaffe fülle. Richtig abfiltern kann man die Hefe mit dieser einfachen

 Methode nicht ! Das heißt sie gärt weiter - aufgrund der Sorte bis zu zwei Jahren !!!

Beim Abfüllen in Flaschen also Deckel nur lose auflegen und bald verbrauchen.

Man kann  aber zu jedem beliebigen Zeitpunkt schon  trinken.

Ich habe den Ansatz vor 3 Wochen gemacht und die erste Portion nach 3 Tagen

 entnommen, das Ergebnis schmeckt ein bisschen wie Federweißer. Nach einer

Woche hatte ich noch ca. 1/2 l lauwarmes Wasser dazugetan, denn der Wein war

 mir zu süß. Den Rest hatte ich noch ca.2 Wochen stehen lassen und dann erst

abgekocht um die Hefe abzutöten. Allerdings zu spät, ich hatte schon

 Essig - wenn auch einen recht leichten und schmackigen. Den trinke

ich jetzt schlückchenweise nach dem Essen.

* Im Mittelalter hatten/kannten die Leute nur Back - und/oder Bierhefe.

Beide sind aber nicht optimal , denn bei der Backhefe entsteht fast gar kein

Alkohol als Ergebnis, bei der Bierhefe nur bis zu etwa 8 %. Eine Weinhefe,

z.Bsp. Portweinhefe, macht aus der selben Menge Honig aber bis zu 16/18 % Alkohol.

Eine Portion Weinhefe in 100 ml sterilen Apfelsaft geben

 und zwei Tage gehen lassen. Wenn eine Menge Honigwein über 10 l angesetzt

 werden soll, gibt man nach zwei Tagen noch einmal 100 ml sterilen

Apfelsaft dazu. Für jede weiteren 10 bis 20 l jeweils noch einmal nach je

 zwei Tagen je 100 ml sterilen Apfelsaft, dadurch hat die Hefe einen so

guten Start, daß sie die antibakterielle Wirkung des Honigs übersteht

und sich ordentlich durch den Zucker kämpfen kann.

Hier kommen Rezepte die mir Pia (Api) zugeschickt hat :

Eierlikör

(normale Portion)

 

5 Eigelb verquirlen und mit

ca. 200 g Puderzucker vermischen.

Dann 600 g Schlagsahne,125 ml Cognac und 125 ml Rum ( 80 % )

- je höher die % um so stärker -  Leecckkeerr:-)

 

Eierpfannkuchen mit Lachs und

Sauce Hollondaise

 

Eierpfannkuchen

 

Aus 1 Tasse Mehl , 1 Tasse Milch ,1 halbe Tasse Wasser und 3 Eiern einen Teig rühren.

Daraus dann die Pfannkuchen ausbacken.

 

Die Kuchen mit Lachs (ca. 200 g gesamt) belegen und aufrollen.

Mit Sauce Hollondaise begießen und etwas Käse bestreuen. Das Ganze

 15 min bei 200°C überbacken.

 

Pizza

Hefeteig für 1 bis 2 Bleche     

 

                                375 g Mehl                               

                                       1 Hefe                                        

                      180 ml Milch lauwarm            

                                          1 Ei                                             

      Prise Salz     

 

            Zubereitung :                 

 

Alles mit 45 g Butter lauwarm verrühren , 30 min gehen lassen an einen

 warmen Ort stellen.

 

Belag:

 

                                      1 Zwiebel                                         

                      200 g Hackfleisch                         

                                   2 El Öl                                          

  1 Beutel Knorr Fix Bolognese

1 gelbe Paprika

100g geriebenen Käse

Zwiebel hacken, Hackfleisch  in heißem öl anbraten,  200ml Wasser aufgießen

und  Knorr fix dazugeben. 5 min  garenlassen.

Den Pizzateig ausrollen und mit der Soße,  sowie dem klein geschnitten

Paprika belegen. Käse darauf verteilen .

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C  25 bis 30 min backen .

 

 

Hackfleischpizza

Zutaten:

2 Beutel Hackbraten

1kg Hackfleisch

2 T l Oregano

1 Dose Pizza-Tomaten

1 Zucchini

1 Paprikaschote (150 g)

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung :

 

Die beiden Hackfleischbeutel zubereiten, das Hackfleisch hinzugeben. Gemüse putzen ,

 Paprika in Streifen schneiden .

Den Fleischteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn ausrollen, mit Gemüse

belegen ,mit Salz, Pfeffer und Organo würzen und mit Käse bestreuen.

Im Backofen bei 200°C   40 - 50 min backen. 

Dazu Kartoffeln reichen.

Afrikanische Bombe

 

Zutaten:

 

250 g Butter

250 g Zucker

6 Eier trennen und  aus dem Eiweiß Schnee schlagen

3 El Kakao

1 El Zimt

½ - 1 Tasse Cappu lauwarm

250 g Mehl

1 P. Backpulver

Schokoguß

 

Zubereitung :

 

Butter, Zucker, Eigelb schaumig schlagen,  die restlichen Zutaten dazugeben

 und  den Eischnee unterheben.

In eine Kastenform geben, bei 150°C  1 Stunde backen  und  dann mit

dem Schokoguß überziehen

 

 

 Hackfleischschnitten vom Blech

4-5 altbackene Brötchen

3 Zwiebeln

1EL Öl

1,5 kg Hackfleisch

4 Eier

2 Dosen Pizza Tomaten

300 g Mozarella

Ofen auf 200 °C vorheizen. Hackfleisch mit den Brötchen und den Zwiebeln mischen

und etwa 20 min backen. Nach den 20 min Tomaten darauf verteilen, den Mozzarella

 in Scheiben schneiden und das Hackfleisch damit belegen.Nochmals 20 min backen ,

abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

 

Amerikaner

1 halbe Tasse Butter

1 halbe Tasse Zucker

1 P. Backpulver

3 Tassen Mehl

1 Prise salz

2 Eier

4 EL Milch

Guß

150 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Aus den Zutaten einen zähflüssigen Teig herstellen,  mit einem EL Teigtupfen auf

ein Backblech setzen.  Bei 180 °C 15 -20 min backen.

Mit dem Guß aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

 

Käsesalat

250 g Ananas

250 g Käse

200 g Kochschinken

2 EL Ananassaft

Ananas, Käse und  Kochschinken in mundgerechte Stücke scheiden, alles

mit dem Ananassaft mischen und genießen.

 

Mayonaise  selber machen

1 Eigelb

1 EL Essig

1 TL Senf

eine Priese Salz

eine Prise Pfeffer

eine Prise Zucker

1/8 Liter Öl ( Olivenöl )

Alles mit einander mischen und schon haste ne wohl schmeckende Mayo :-)

Eiersalat

5 Eier hart kochen

2 Gewürzgurken klein schneiden

125 g Mayonaise

4 EL Milch

1 TL Senf

1 Tomate

50 g marinierte Tomate

Je nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker und Saft von einer Zitrone .

Alles gut vermischen und dann genießen.

 

Schwarzwurzeln in Schinken Soße

1 Glas Schwarzwurzeln

2 EL Essig

1/2 l Wasser

Saft einer Zitrone

Soße

125 g gekochten Schinken

30 g Butter

20 g Mehl

1/4 Liter Milch

1/4 Liter Gemüsebrühe

20 min auf mittlerer Flamme kochen  , die Schwarzwurzeln damit begießen.

 

Die folgenden Rezepte hat mir wieder  SuzieQ zugeschickt :

 

Indonesisches Reisgericht

 

3 EL Öl erhitzen , 1 Zwiebel würfeln und darin glasig dünsten.

½ TL Sambal, ½ TL Curry und ½ TL Knoblauch dazugeben.

3 EL Tomatenpaprika gewürfelt untermischen, durchdünsten und die

Mischung aus dem Topf herausnehmen. In dem Bratsud 250 g Schweinefleisch

 in Streifen geschnitten 4 Min. braten. Zum garen Fleisch  3 EL Tomatenketchup

und die gedünstete Gewürzmischung geben und alles gut durchmischen.

2l Salzwasser zum kochen bringen, 200 g Langkornreis hineinschütten, umrühren

 und den Reis in sprudelnd kochendem Wasser 12 – 14 Min. in offenem Topf garen.

 Auf ein Sieb schütteln, heiß abspülen, gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch mischen.

 Dazu Silberzwiebeln und Gewürzgurken reichen.

 

Schokoladen- Kuchen mit Schokosauce

 

Zutaten :

 

125 g Rosinen

75 ml brauner Rum

50 g Walnusskerne

50 g Pinienkerne

275 g edelbittere Schokolade (70%)

125 g Butter (zimmerwarm)

300 g Mehl

1 Pk. Backpulver

200 g Zucker

Salz

4 Eier (Kl. L)

350 g Ricotta (oder Frischkäse)

575 Sahne

etwas Kakao zum bestäuben

 

Zubereitung :

 

1.Rosinen und Rum köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

 Die Nüsse und  175 g Schokolade grob hacken, dann im Blitzhacker klein hacken.

 Eine Springform einfetten. Mehl und Backpulver sieben.

 

2.Butter, Zucker und 1 Prise Salz weißschaumig rühren. Eier nacheinander mit

je 2 EL Mehl unterrühren. Ricotta und 75 g Sahne untermischen. Rosinen, Nüsse

und Schokostücke mit dem Teigspatel gleichmäßig unterheben. Teig in die Form füllen

 und glatt streichen.

 

3. Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei

175° ca. 1 ½ Stunden (Umluft bei 160 ° ca. 1:20) backen. Nach etwa 35 Min. mit

 Alufolie abdecken. Kuchen herausnehmen und 15 Min. in der Form abkühlen lassen.

Aus der Form lösen und mit Kakao bestäuben.

 

4.Restliche Schokolade klein hacken, 250 g Sahne leicht erhitzen, Schokolade

zugeben und unter rühren schmelzen. Restliche Sahne steif schlagen.

Mit Schokosauce zum Kuchen essen.

 

 

Käsekuchen mit Passionsfrucht-Sauce

 

Zutaten:

 

125 g Kokoszwieback

75 g  Butter (zimmerwarm)

325 g weiße Schokolade

150 g Creme Fraiche

150 g fettreduzierter Frischkäse

150 g Mascarpone

75 g Puderzucker

Mark von 1 Vanilleschote

8 Passionsfrüchte a 40 g

100 ml Maracujasaft

1 TL Speisestärke

50 g frisches Kokosfett

 

Zubereitung :

 

1.      Kekse (Zwieback) und Butter im Blitzhacker fein zerkrümeln. Mit leichtem

 Druck auf dem Boden einer Springform (18 cm, oder verstellbaren

 Tortenring) verteilen.

 

2.     Schokolade grob zerbröckeln, über dem heißen Wasserbad  schmelzen

und lauwarm werden lassen. Creme Fraiche, Frischkäse, Mascarpone,

 Zucker, Vanillegeschmack, Schokolade mit den Quirlen des Handrührgerätes

  glatt rühren und in die Form füllen. Mindestens 8 Stunden oder über

Nacht kalt stellen.

 

3.     Passionsfrüchte halbieren. Kerne und Saft herauslösen. Mit Maracujasaft

 aufkochen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz

aufkochen. Kokosfleisch mit einem Sparschäler von der braunen Schicht

befreien und in feine Scheiben hobeln. Käsekuchen aus der Form lösen. Kurz vor

 dem Servieren mit einem Teil der abgekühlten Fruchtsauce beträufeln. Kokos

 darauf verteilen und mit der restlichen Sauce servieren.

 

 

 

Folgendes Rezept kam von Sabine1502:

 

(Hier mal ein Rezept,  ist mein Sohn sein Lieblingskuchen)

 

Lecker Kuchen 

 

Man nehme einen Tortenboden,

koche mit 380ml Milch einen Schokopudding.

Dann nimmt man 3 Stangen Nougat und mischt sie unter den Pudding .

Einen dreiviertel Würfel Hartfett schmelzen lassen und  mit dem Mixer

auf höchster Stufe unter den Pudding rühren. Das Ganze tut man dann auf den

 Tortenboden und läßt es kalt werden.

Den Kuchen einen Tag vor dem Verzehr zubereiten!

 

 

Die nächsten 3 Rezepte hat mir mein Vati geschickt. :-)

 

BIERBOWLE 

FÜR  10 LITER  EIMER

 

 

1 Flasche 0,75l Liter Goldkrone

 

1 Liter Weißwein

 

250 Gramm Zucker

 

2 Gläser Schattenmorellen mit Saft

 

2 Dosen Pfirsiche ohne Saft

 

3 – 4 Nelken

 

1 Stange Zimt

 

das ganze ansetzen und ca. 12 stunden ziehen lassen

 

1 stunde vor servieren

 

5 – 6 Flaschen billiges Bier auffüllen

 

Je nach Geschmack mit Limette verfeinern

 

 

  

Kokoskuchen 

( 1 Blech )

 

Teig

 

4 Eier

2 Tassen Zucker

4 Tassen Mehl

2 Tassen Buttermilch

1 Backpulver

 

Belag

 

3 Dosen Mandarinen (abgetropft)

danach 2 Tassen Kokosraspeln

              1 Tasse Zucker

mischen, auf den Teig verteilen

bei 180 Grad E – Herd backen

etwas abkühlen lassen

 

dann 1 süße Sahne (kleines Päckchen)

          darüber träufeln

 

 

Schmandkuchen

 

Zutaten 

 

                                      300 g Mehl                                           

    1 L Pudding (Vanille)

                                    250g Butter                                         

     5-6 Becher Schmand

                                 300 g Zucker                                         

   2 Dosen Mandarinen (o.Ä)

3 Eier

1 Prise Salz

1 Tl Backpulver

 

 

 Zubereitung

 

Teig anrühren

in hoher Backform verteilen

Pudding drüber gießen (aber schon etwas erkaltet)

Mandarinen (abgetropft) drauf verteilen

backen bei ca. 180° bis 200°, ca. 35-45 min.

nach dem Backen, den vorher mit ca. 6-8 El Zucker vermischten, Schmand drübergeben

auf den Schmand dann zusätzlich Zimt und Zucker streuen

über Nacht stehen lassen zum Ziehen

dann schmeckt der Kuchen

GUTEN HUNGER

 

 

 

 

Das nächste Rezept bekam ich von Fee geschickt :

 

Nudeln mit Frühlingspesto und Hähnchenfilet

 

 

Zutaten:   

 

  500 g  Hähnchenfilet, Salz,

     Weißer Pfeffer, 2 Esslöffel Öl,

            400 g Bandnudeln, 2 Knoblauchzehen,

                1 Topf Basilikum, 3-4 Stiele Majoran,

             1 Bund Petersilie, 40 g geriebener Parmesankäse,
                        60 g Sonnenblumenkerne, 80 ml Olivenöl

  

  

Zubereitung:

 

- Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit

 Salz und Pfeffer   würzen
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden

15 Minuten bei    mittlerer Hitze goldbraun braten
- Nudeln in reichlich Salzwasser ca. zehn Minuten garen
- für den Pesto Knoblauch schälen, Basilikum, Majoran und Petersilie
   waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen
- Kräuter, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, Parmesan, 40 g Sonnen-
   blumenkerne, Knoblauch und Olivenöl mit einem Mixer pürieren, mit
   Salz und Pfeffer würzen
- Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, Nudeln abgießen, auf einem Sieb
   kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben
- Pesto zufügen und die Nudeln darin schwenken
- Nudeln mit den Hähnchenfilets auf Tellern anrichten
- mit den restlichen Kräutern und Sonnenblumenkernen garnieren

Tipp: Die Kräuter entwickeln besonders viel Aroma, wenn man sie

 in einem  Mörser zerkleinert.